Fotografía

¿Qué checklist dar al equipo el día anterior en un reportaje gastronómico completo?

La víspera el turno necesita qué servicio se sigue, por dónde se puede estar sin cortar el pase, y quién ha dado permiso para salir. Sin eso, la jornada empieza negociando en la puerta y se pierde la mise. Mándalo al grupo del servicio, no solo al encargado que libra. En Madrid falta sala porque el aviso se quedó en un chat de cocina. Cristina contrasta esa nota; lo que no está escrito no se improvisa al empezar el servicio.

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