¿Qué asunto abre más en hostelería local?
En un local de barrio abre más el asunto con el plato y el día, del tipo merluza el martes, que una frase de marca. No abre el que promete un porcentaje sin decir qué se come. Escribe tres asuntos con platos que sí servís esta semana. El fallo en Collado Villalba y en Madrid centro es el mismo: un asunto de «novedades de temporada» que podría ser de cualquier sitio. Se prueba el asunto del plato y el día en la mitad de la lista, y se guarda el que trae reservas, no solo aperturas.
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