¿Sesión anual o bajo demanda para chefs y restaurantes en Madrid?

Bajo demanda, el día en que el chef deja de mandar un punto. Una sesión anual no aporta si su carta de Madrid sigue igual. Pide al chef, por temporada, qué platos ha retirado. En Madrid se agenda el año y el chef no ha cambiado un plato. Se cita el plato que el chef ya no manda, y su archivo conserva el resto.