¿Qué hacer si el local está en obras para chefs y restaurantes en Madrid?

Si el chef puede emplatar en una cocina que ya funciona, la serie se hace ahí. No se espera a la sala nueva si el punto ya es el de la carta, y no se fotografía el plato contra el andamio. Pregunta al chef si el pase de obra es el mismo punto que va a mandar. En Madrid se retrasa la serie y el chef abre sin un plato suyo en la carta. La serie se hace en la cocina que ya funciona, con el punto que él manda.