¿Debo tener un banco de imágenes interno para chefs y restaurantes en Madrid?

Sí, el chef guarda su serie aparte de la del local, con el plato y la fecha. No mezcles en su archivo un emplatado que él ya no manda. Abre una carpeta a su nombre y mete solo los platos que ha dado por buenos. En Madrid el archivo del chef y el de la carta se pisan, y sale un plato que él retiró. Hay dos copias: la del local y la del chef, y se tacha en las dos cuando el punto cambia.