¿Cómo preparar el espacio para el día de sesión para chefs y restaurantes en Madrid?

Se deja el pase como el chef trabaja en Madrid, con su vajilla y su fuego, no un set de estudio. No hace falta vaciar la sala si el plato se hace en cocina. Confirma con el chef que la vajilla de carta está lavada y a mano. En Madrid se monta una mesa de atrezo y el chef emplata en un plato que no usa. El pase queda con la vajilla del chef, lista para repetir el punto.