¿Cómo elegir hora del día para luz natural para chefs y restaurantes en Madrid?

La hora la marca el hueco del chef, y dentro de ese hueco se busca la luz en que el punto no se aplasta. Si la única luz buena cae en pleno servicio de Madrid, se mueve el plato a una mesa lateral, no el pase. Prueba un plato del chef en la mesa de la ventana antes de citar la mañana. En Madrid se espera la luz de la tarde y el chef ya está en servicio: el punto no se repite. Queda la mesa y la hora en que el emplatado del chef aguanta el color.