¿Cómo coordinar cocina o producción con el timing para chefs y restaurantes en Madrid?

El chef emplata en el hueco en que puede repetir el punto, no en medio del servicio de Madrid. Si esa ventana no existe, la sesión se mueve de día. Cierra con el chef el hueco entre el mise en place y la primera mesa. En Madrid se le pide el plato en pleno servicio y el punto sale con prisa. Queda el hueco del chef escrito, con los platos que caben antes de abrir sala.