¿Debo fotografiar todo el catálogo o solo lo estrella con fotografía gastronómica profesional?

No hace falta el catálogo entero el mismo día: primero los platos que sala recomienda y los que abren la carta. El resto espera si cocina no puede emplatarlos con el mismo cuidado. Marca con cocina los que se piden y los que rotan, y deja el resto para otra tanda. En Madrid se intenta la carta completa en una mañana y los últimos salen fríos y distintos. La primera carpeta trae los estrella terminados, y una lista de lo que queda pendiente.