¿Cómo preparar platos y vajilla el día de sesión?
Ese día salen platos del servicio, sin muesca, y la ración que cocina da de verdad. Una vajilla de reserva que el cliente no ve no entra en la foto.
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Lava el doble de platos de los que vas a disparar y aparta los descascarillados. El fallo es descubrir el borde sucio con la salsa ya puesta y perder el minuto de emplatado. Se entrega la toma del plato que superó esa criba; el que tenía muesca no está en la carpeta.