¿Cómo nombrar platos locales para comensales extranjeros?

Se deja el nombre del plato y debajo se dice qué es, en una línea, sin inventar un nombre inglés. No se traduce el nombre si al hacerlo el plato deja de ser el que cocina manda. Escribe esa línea en los platos que un visitante no reconoce: el corte, el guiso, la salsa. En el centro «callos» pasa a una frase que no describe el plato, y la mesa lo devuelve. Esos platos quedan con el nombre de la casa y una línea de qué llevan y cómo vienen.