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¿Debo traducir toda la carta o solo los platos estrella?

Sí, toda la carta, si quien se sienta no lee español y va a pedir de esa versión. No solo los estrella: el resto, en una lengua que no entiende, es una carta a medias. Marca los platos que hoy se sirven y tradúcelos todos antes de publicar la lengua. En Madrid se traducen tres platos y el vino, que es lo que piden, queda en español. La lengua publicada tiene todos los platos del día, no una vitrina de tres.

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