¿Qué calendario editorial funciona en hostelería?

Funciona un calendario que separa el plato que dura, el menú del día y la reserva, y que sala puede leer en un minuto. Un calendario de «lunes motivación, miércoles cita» no aplica en hostelería: no coincide con el pase ni con el día de cierre. Se necesitan los turnos, los días flojos y los platos que salen sí o sí cada semana. El calendario está lleno y ni una casilla dice qué hay en la pizarra del jueves. El mes queda con piezas de plato fijo, huecos de story para el menú diario y la hora de salida según comida o cena.