¿Necesito un calendario editorial o basta improvisar en la gestión de redes del local?

Sí, hace falta un calendario con los huecos del servicio. Improvisar solo cabe en la story de un cierre o de un plato que se acabó, encima de ese calendario. Marca en la semana los servicios reales y deja un hueco libre para el imprevisto. Cada mañana se decide la pieza y a las dos de la tarde el equipo ya no puede grabar. La semana queda escrita con piezas, horas y un hueco vacío a propósito para lo que pase en sala.