¿Puedo dirigir la sesión yo mismo con fotografía gastronómica profesional?

Sí, en lo que es de sala: qué plato, qué mesa y qué no se puede publicar. No diriges la luz ni el emplatado de revista si eso cambia la ración que cocina saca. Llega con la lista de platos y quédate para decir si ese plato es el que sale al comensal. En Madrid el dueño pide otro ángulo toda la mañana y cocina no llega a los platos que importaban. La sesión sigue tu lista de platos, y la toma final es la que tú has visto como la de la carta.