¿Cuántas versiones de cada pieza pedir para chefs y restaurantes en Madrid?

Una del emplatado entero y un detalle del punto, no una familia de recortes. Si el chef no usa el detalle en carta ni en su archivo, no se pide. Pregunta al chef si el detalle del punto va a la carta o solo a su archivo. En Madrid se piden seis recortes del mismo plato y el punto que el chef quiere enseñar no está. Cada plato del chef queda con el entero y, si lo pidió, el detalle del punto.