¿Cómo usar before/after de una reforma para chefs y restaurantes en Madrid?

El antes y el después es el emplatado que el chef dejó y el que manda ahora, en la misma vajilla si sigue. No publiques el nuevo si el chef aún no lo saca en Madrid. Guarda una foto del plato anterior y dispara el nuevo el día que entra en carta. En Madrid se anuncia el plato nuevo y en sala siguen sirviendo el anterior. El par lleva el plato que el chef retiró y el que ya sale del pase.