¿Cómo planificar una sesión express de medio día para chefs y restaurantes en Madrid?

En medio día el chef emplata los platos que puede repetir antes del servicio de Madrid, no la carta entera. Lo que no quepa se queda para otro hueco, no se hace con prisa. Pide al chef cuatro platos como máximo y la hora en que tiene que volver a sala. En Madrid se apuran diez platos y los últimos no tienen el punto del chef. La serie de esa mañana es corta, solo los platos que el chef dio por enviados.