¿Cómo priorizar tomas si el presupuesto es justo con fotografía gastronómica profesional?

Se fotografían primero los platos que la sala recomienda y que salen en la carta y en el anuncio. Se dejan fuera los de poco pedido y los retratos si ese día no caben. Ordena la carta por lo que se pide y tacha lo que puede esperar a otra visita. El fallo es repartir la mañana entre veinte platos y no dejar ninguno que aguante en la carta. La carpeta corta trae los pocos platos que venden, terminados, en vez de una ristra a medias.