¿Cómo coordinar cocina o producción con el timing con fotografía gastronómica profesional?

Cocina marca el pase y la foto se hace en ese minuto, con una persona que no está en el ticket. No cuadra si la sesión se mete en el servicio y el plato espera a la cámara con la salsa ya caída. Cierra una hora fuera del comedor, el orden de los platos y quién emplata solo para esa tanda. En Madrid se intenta fotografiar entre comandas y el arroz llega a la mesa de la cámara frío y resecado. El orden del día queda escrito: plato, minuto y quién lo saca, para que el pase no pare el comedor.