¿Cada cuánto hay que actualizar las fotos de la carta o catálogo con fotografía gastronómica profesional?

Se cambian el día en que el emplatado, la vajilla o el plato dejan de ser los de la foto. Si el camarero sigue dejando en la mesa lo mismo que se ve en la carta, esa foto no pide sesión. Marca en la carta vigente qué platos rotaron desde la última carpeta y cuáles siguen igual. En la sierra se deja la foto del verano en la carta de noviembre y el comensal pide un plato que cocina ya no emplata así. Sale una carpeta solo con los platos que cambiaron, nombrada por carta, para sustituir esas piezas y dejar el resto.