¿Cada cuánto actualizar las fotos de la carta?
Se cambian el día en que el plato, la vajilla o la salsa dejan de coincidir con la foto. Si el emplatado del martes sigue siendo el de la última sesión, esa pieza no pide otra toma.
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Ten la carta de esta semana y señala solo los platos que ya no se parecen a su archivo. En Madrid se rehace la carta en texto y se deja la foto del invierno; quien pide espera otra ración. Llega una carpeta corta, solo con los platos que cambiaron, fechada, para sustituir en la carta sin rehacer el resto.