¿Cómo medir si el nuevo menú vende más en el diseño gráfico del negocio?
Se mide comparando, en las mismas noches, cuántas veces se pide el plato que subiste de sitio, antes y después, no por si la carta «queda bonita». No lo midas la semana de un festivo, porque la sala no es la de siempre.
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Pide a caja el recuento de esos platos en dos semanas comparables. El fallo es cambiar carta, precios y terraza a la vez y atribuir el ticket a la maquetación. Queda la nota con los platos movidos y las unidades pedidas en la semana anterior y en la siguiente.